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牛蒡的功效与作用
  牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用,牛蒡的食用方法有牛蒡炒肉丝、牛蒡炖肉、牛蒡炖猪大肠、牛蒡海带汤、五花肉炒牛蒡、牛蒡根炖鸡、牛蒡排骨煲、山楂牛蒡瘦身汤、牛蒡五行汤、沙茶牛蒡、牛蒡一家亲、香辣牛蒡丝、牛蒡排骨汤、蜜汁牛蒡、牛蒡猪肚汤、牛蒡海带羹、牛蒡山楂汤、芝麻肉丝炒牛蒡、牛蒡杜仲羹、牛蒡蔬菜汤、牛蒡雪莲汤、牛蒡牛肉汤、牛蒡鲤鱼等。
牛蒡的功效与作用及食用方法牛蒡的功效与作用及食用方法

  牛蒡享有蔬菜之王的美誉,在日本可与人参媲美,它是一种营养价值极高的保健产品,它全身是宝,富含菊糖,纤维素,蛋白质,钙,磷,铁,等人体所需要的多种矿物质、氨基酸,其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。
  牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动,帮助排便,降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外,还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。
  牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用,是非常理想的天然保健食品。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面:有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。
  牛蒡最适合血压高的人食用,高血压形成的主要原因是人体内钠的含量过高。   
  1、牛蒡根中含有丰富的膳食纤维,膳食纤维具有吸附钠的作用,并且能随粪便排出体外,使体内钠的含量降低,从而达到降血压的目的。   
  2、牛蒡根中蛋白质的含量也极高,蛋白质可以使血管变的柔韧,能将钠从细胞中分离出来,并排出体外,也具有预防慢性高血压的作用。
  3、牛蒡根中钙的含量是根茎类蔬菜中最高的,钙具有将钠导入尿液并排出体外的作用,从而达到降低血压的目的。   
  4、牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降。

牛蒡的食用方法
  牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每100克鲜菜中含水分约87克,蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克,比胡萝卜高280倍。维生素C1.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克,磷106毫克,铁7.6毫克,并含有其它多 种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。

牛蒡炒肉丝
  功效:可清热利咽,适用于风热感冒,咽喉疼痛等。
  材料:牛蒡子10克,猪瘦肉150克,胡萝卜丝100克,调味品适量。
  做法:将牛蒡子水煎取汁留用。猪肉洗净切丝,用牛蒡子煎液加淀粉等调味。锅中放素油烧热后,下肉丝爆炒,而后下胡萝卜及调味品等,炒熟即成。

牛蒡炖肉
  功效:可祛风消肿、滋阴润燥,适用于头晕、咽喉热肿、阴虚、咳嗽,消渴、体虚、乏力、泄泻等病症。
  材料:牛蒡根500克,猪肉250克,调味品适量。
  做法:将牛蒡根洗净,削皮切片。猪肉洗净切块。锅内加入适量水,放入猪肉烧沸,加入料酒、精盐、味精、葱段、姜片,炖至肉熟,投入牛蒡根片炖至入味,出锅即成。

牛蒡炖猪大肠
  功效:可润肠燥、消肿毒,适用于便血、血痢、痔疮、脱肛、痈肿、消渴、咽喉肿等
  材料:牛蒡根500克,猪大肠500克,调味品适量。
  做法:将牛蒡根洗净去皮切片。将猪大肠多次洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净切段。锅内加水适量,放入猪大肠煮沸,加入料酒、精盐、味精、葱、姜、炖至猪肠熟烂,投入牛蒡根片炖至熟而入味即成。

牛蒡海带汤
  材料:牛蒡500克,海带结200克,胡萝卜1条,排骨500克,盐1小匙。
  做法:
  1、将牛蒡和胡萝卜削皮、冲净、切成滚刀块,将牛蒡块泡水。
  2、海带结冲净、沥干。排骨放入沸水中氽烫、捞起、冲净。
  3、将所有材料盛锅,加水至盖过材料,以大火煮开,转小火慢炖30分钟,加盐调味即成。

五花肉炒牛蒡
  材料:新鲜牛蒡(300克)、五花肉(152克)、蒜(2瓣)、油(2汤匙)、海天特级金标生抽王(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
  做法:
  1、牛蒡削皮刨成薄片,切成2厘米长的段,放入清水中浸泡待用。
  2、五花肉洗净拭干水,切成薄片;蒜剁成末。
  3、烧热1汤匙油,倒入五花肉煸炒至出油,待五花肉略焦,且呈金黄色,盛起沥干油。
  4、续添1汤匙油,炒香蒜末,先倒入牛蒡片拌炒30秒,然后倒入五花肉翻炒均匀。
  5、加入1汤匙米酒、1/2汤匙海天特级金标生抽王、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味,淋上1/3汤匙香油,即可上碟。

牛蒡根炖鸡
  功效:可温中益气、祛风消肿,适用于体虚瘦弱、四肢乏力、消渴、水肿、咽喉肿毒,咳嗽等病症。
  材料:牛蒡根500克,母鸡l只,调味品适量。
  做法:将牛蒡根洗净,削皮切厚片。将鸡宰杀,去毛、内脏、脚爪洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗去血污。锅内放适量水,放入鸡煮沸,加入料酒、精盐、味精、葱、姜炖烧至肉熟烂,投入牛蒡片烧至入味,加入胡椒粉,出锅即成。

牛蒡排骨煲
  材料:排骨、牛蒡、胡萝卜、姜
  做法:
  1、没分割前的牛蒡象有魔术弹长短,打皮后在盐水里浸泡一下。
  2、排骨飞水,排骨飞水。
  3、牛蒡、胡萝卜切段加水加一小块姜,加到排骨里大火煮滚后保持10分钟,改小火煲1个半小时。
  4、吃的时候加适量盐,这汤非常好喝,牛蒡类似玉米心的甜味完全释放在汤里。

山楂牛蒡瘦身汤
  材料:山楂5钱,牛蒡1斤,山药6两,胡萝卜1条,盐2小匙.
  做法:
  1、牛蒡削皮洗净,切滚刀块,浸在薄盐水中;胡萝卜削皮,切滚刀块;山药切块。
  2、山楂以清水快速冲过,和牛蒡、胡萝卜、山药一道入锅,加5碗水煮沸,转小火煮至牛蒡熟软,加盐调味即可。

牛蒡五行汤
  材料:白萝卜(中型约四分之一根); 白萝卜叶(用大萝卜的叶子约四分之一量,萝卜叶要浸水二小时才使用,以免农药残毒);胡萝卜(中型约二分之一根);牛蒡(中型约二分之一根);干香菇一枚(用太阳晒干的,以转生维生素D,如买不到可自己用新鲜的晒干或以市贩者再度晒太阳)。
  做法:蔬菜不要事前烫过,要连皮切大块; 烹煮的锅子请用耐热玻璃锅;放进青菜量三倍的水;水煮开后,再用小火炖煮2小时;把菜汤替代茶水来喝。
  注意事项:请务必按照基本的配合份量煮食,以免失去平衡的效益;不要混合其他的药草或植物,以免产生有毒物质;绝对不可以使用珐琅或特氟龙加工锅。可以用铝锅和耐热玻璃锅, 储存也只能用玻璃玻璃瓶绝对不能用塑料容器。而且1人份用的要8碗水煲, 水滚后, 再用慢火煲1小时才可成的. 不可加任何其他东西在汤内, 如肉,鱼等等

沙茶牛蒡   
  材料:鲜牛蒡500克,沙茶酱30克,芝麻酱10克,花生酱10克,泡椒茸15克。精盐,味精,鸡精,干淀粉,白糖各适量,生菜叶少许,精炼油50克。
  做法:将新鲜牛蒡去皮洗净,切成“一字”条(或用清水牛蒡段),放入清水中浸泡10分钟后,捞出沥尽水分,纳盆,加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀,再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火,放入精炼油烧至七成热,下如拍好粉的牛蒡条浸炸,待炸至金黄色时,捞出沥油,装入垫有生菜的盘中即可。

牛蒡一家亲
  材料:羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜,酒、盐、味精各适量、炖肉料即可。
  做法:
  1、先把羊肉烫去血水及腥味。
  2、牛蒡去皮洗净,用刀切断。3.将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟,食用前加点酒、盐、味精即可。

香辣牛蒡丝
  材料:保鲜牛蒡丝200克、芝麻 红辣椒 葱丝、盐 味精 少许胡椒 少许白糖
  做法:
  1、牛蒡丝入油锅炸成金黄色。
  2、锅入低油,下放辅料入锅,再放入炸好的牛蒡丝、调料,翻炒均匀出锅。

牛蒡排骨汤
  材料:牛蒡250克,排骨250克,香菜少许,盐2小匙,胡椒少许。
  做法:牛蒡片,泡入醋水中以防止变色。排骨(或五花肉)切小块。锅内放水煮沸,放入排骨与牛蒡,煮沸后,改用中小火煮20分钟左右,加盐,胡椒调味。盛入大碗中,撒入香菜即可。

蜜汁牛蒡
  材料:牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。
  做法:
  1、牛蒡切成3公分长段加水(要腌过牛蒡)煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味,再下糖用小火续熬至糖溶化,再拌入麦芽糖,并常翻动一面烧焦,待水分收干即可。
  2、使用前拌入少许白芝麻、增加美味。注:不加锅盖,水分才易蒸发。

牛蒡猪肚汤
  功效:补脾益气,适用于糖尿病。
  材料:牛蒡丝100克,肥猪肚1个,豆豉、葱白各适量。
  做法:先将猪肚洗净,猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中,煮至猪肚将熟,再加入葱白、豆豉、盐调味,捞出猪肚切成片即成。

牛蒡海带羹
  功效:清肝化痰,适用于结膜炎、高血压、肝火旺引起的面赤头痛等。
  牛蒡100克,海带30克,草决明15克。
  做法:将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内,加清水适量,煨汤熟后去草决明(牛蒡可食用)即成。

牛蒡山楂汤
  功效:抗癌防老,去脂助消化,降低胆固醇。消化不良、吸收功能不全者,适合食用此汤。
  材料:牛蒡500克,山楂15克,山药300克,胡萝卜1个,盐2小匙。
  做法:牛蒡削皮洗净,切滚刀块,浸在淡盐水中;胡萝卜削皮,切滚刀块;山药切块。山楂以清水快速冲过,和牛蒡、胡萝卜、山药一道入锅,加5碗水煮沸,转小火煮至牛蒡熟软,加盐调味即可。

芝麻肉丝炒牛蒡
  材料 牛蒡、猪里脊、红辣椒、蒜苗、熟白芝麻、酱油、糖、酒、盐。
  做法
  1、牛蒡切细丝,蒜苗切段、猪里脊切丝、红椒切丝。葱姜切末
  2、猪里脊丝用盐、胡椒粉、酒、水淀粉腌渍
  3、油1大匙烧热,放入肉丝滑熟捞出,
  4、锅留底油,煸香葱姜,放入牛蒡丝炒,加入蒜苗、红椒丝,最后加上肉丝,一起拌炒,盐、糖、酒调味即成牛蒡炒肉丝,另是一番风味。
  5、别忘了撒上熟白芝麻即可。

牛蒡杜仲羹
  功效:补益肝肾,强肾壮骨。适用于中风后遗症。
  材料:牛蒡100克,鹌鹑3只,杜仲30克,怀山药60克,枸杞子15克,生姜8克,红枣5个克,精盐适量。
  做法:先将洗净的鹌鹑与牛蒡、杜仲、枸杞子、去核红枣、生姜一起放入锅内,加水适量,用武火煮沸,再转用文火烧3小时,加精盐调味即可。

牛蒡蔬菜汤
  功效:润肠通便、降脂减肥、养颜抗衰老,尤其适用于肝病、糖尿病、高血压、动脉硬化、中风、癌症病人长期饮用。
  材料:干牛蒡20克或鲜牛蒡150克,白萝卜(连叶)250克,胡萝卜250克,香菇3~5个,蜜枣1~2个,生姜少许,可根据口味适量加盐。
  做法:原料洗净后放入锅中,加水500~650毫升,大火煮沸后,改用微火慢炖60分钟左右即可。

牛蒡雪莲汤
  功效:补肾益气、强身健体、调解内分泌、补阴虚。
  材料:牛蒡(干)50克,雪莲花2~3朵,黑豆30克,香菇3~5个,蜜枣1~3个,肉类(猪、牛、羊肉均可)250克,陈皮、生姜少许。
  做法:原料洗净后放入锅中,加水500~650毫升,大火煮沸后,改用微火慢炖60分钟,即可。

牛蒡牛肉汤
  功效:补中益气、滋养脾胃、强身健骨。
  材料:牛肉500克,牛蒡50克(干),生姜少许。
  做法:牛肉洗净切块,生姜切片,与其他配料放入瓦煲内,煮沸后文火煲2~3小时,调味后即可食用。

牛蒡鲤鱼汤
  功效:可改善小腿肿胀、青春期胸胀痛、通乳安胎、化痰止咳、降压、健脾益气,可预防动脉硬化、碘缺乏症、脚气病。
  材料:鲤鱼100克,牛蒡100克,海带适量。
  做法:牛蒡去皮切片,加入鲤鱼与海带,炖开即可,亦可加枸杞。

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