鱼肚的营养价值:鱼肚又叫鱼鳔,鱼胶,花胶,鱼肚的营养价值是含丰富蛋白质,脂肪,胶质,磷质,钙质,鱼肚的做法有清汤鱼肚,蟹黄鱼肚,奶香鱼肚,虾仁鱼肚,白汁鱼肚,母鸡干贝鱼肚,奶汤煮鱼肚,雪莲鱼肚汤,毛蟹煲......

鱼肚的营养价值：
　　鱼肚又叫鱼鳔,鱼胶,花胶,鱼肚的营养价值是含丰富蛋白质,脂肪,胶质,磷质,钙质,鱼肚的做法有清汤鱼肚,蟹黄鱼肚,奶香鱼肚,虾仁鱼肚,白汁鱼肚,母鸡干贝鱼肚,奶汤煮鱼肚,雪莲鱼肚汤,毛蟹煲鱼肚,猪腰鱼肚枸杞汤,西洋参蒸鱼肚,人参鸡肉鱼肚汤,胡萝卜鱼肚汤,阿胶鱼肚羹,鱼肚玉米羹,青瓜煮鱼肚,芙蓉鱼肚。
　　
　　鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质；鱼肚可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症；对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科白带和月经不调等均有较好疗效；鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品；对身体各部分均有补益能力，鱼肚是补而不燥之珍贵佳品。

鱼肚的做法：
　　清汤鱼肚
　　材料：油发鱼肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、普汤250克、熟鸡肉100克、鸡汤1000克、面粉25克、葱10克、料酒25克、鸡油10克、盐10克。
　　做法：
　　1、油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中；
　　2、待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片；
　　3、再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净；
　　4、然后放入冷水锅内烧开氽过，捞出后用冷水漂上；
　　5、口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上；
　　6、鸡肉洗净，煮熟，片成片；
　　7、熟火腿切成薄片；
　　8、将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10分钟取出；
　　9、葱切成段；
　　10、锅内放入普汤250毫升、料酒和盐，下入鱼肚烧开氽过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油；
　　11、另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成。
　　
　　芙蓉鱼肚
　　材料：鱼肚100克，鸡蛋清75克、火腿10克，油菜心50克
　　调料：料酒10克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，猪油（炼制）5克，植物油15克，鸡油5克，淀粉(玉米)3克，大葱5克，姜2克
　　做法：
　　1、鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水；
　　2、熟火腿切末；
　　3、油菜心洗净后焯水；
　　4、鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状；
　　5、鱼肚用奶汤焯一下捞出；
　　6、油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右；
　　7、取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀；
　　8、用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面；
　　9、油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。
　　
　　蟹黄鱼肚
　　材料：水鱼肚500克，蟹黄75克，菜心10根，熟猪油50克，料酒6克，味精10克，盐12克，淀粉20克，葱25克，姜25克，高汤500克。
　　做法：
　　1、将鱼肚放入温水中浸泡至软，用食用碱洗净油渍，再用清水反复漂洗干净，用刀将鱼肚片成3厘米、宽1厘米的条块。香菇、冬笋切丝。
　　2、炒锅置旺火上，加入清水适量烧沸，将鱼肚放进锅中余片刻捞起，沥干水分。原锅上火，换上鲜汤250克，放鱼肚，加精盐4克、料酒10克。味精0.5克，烧煮约10分钟，待汤汁稍干时，盛入盘中。
　　3、炒锅置中火上烧热，放熟大油、葱花、姜未炸香，将蛋黄、蟹黄肉下锅稍煸数下，随即放入冬笋丝、香菇丝，加入香醋5克、料酒10克、精盐3克、味精0.5克，加入鲜汤250克烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇盖在鱼肚上，撒上胡椒粉、火腿末，淋香油即成。
　　
　　奶香鱼肚
　　材料：鱼肚500克、白菜50克、牛奶150克、奶油50克、火腿50克。
　　调料：盐10克、料酒10克、味精5克、胡椒2克、炼制猪油50克、淀粉玉米15克。
　　做法：
　　1、鱼肚用水泡透；将鱼肚的油质洗净，用坡刀片成50毫米长30毫米宽的片，再用热水氽一次，用凉水泡上；3瘦火腿剁成细末；姜切片，葱切段；
　　2、拍破菜心洗净泥沙，抽去筋，大的破成两半；用开水烫透，捞出过凉，码整齐放入备用盘中；锅放在火上，热后注入猪油，将拍好的葱姜下入锅边，待葱变黄；注入一般的汤加上少许精盐、料酒、胡椒粉将鱼肚倒下锅；
　　3、开锅后捞出除去葱、姜，挤出水分，将锅刷洗干净，上火注入油；然后下入鸡汤100毫升，鱼肚下锅再入精盐、料酒、胡椒粉、味精，然后注入鲜奶油；开锅后用水淀粉勾芡，盛装圆盘内，上面撒上火腿末；锅内注入鸡汤把菜心烧上味，捞出围边即成。
　　
　　虾仁鱼肚
　　材料：鱼肚100克、虾仁75克、鸡蛋清25克、火腿25克、小麦面粉25克、鸡肉25克、淀粉(蚕豆)20克、香菇（干）10克。
　　调料：醋10克、小葱10克、酱油5克、香油3克、胡椒粉1克、猪油（炼制）50克、味精1克、盐1克。
　　做法：
　　1、油发鱼肚放入50℃温水中浸泡20分钟捞出，切成2厘米见方的块，盛在碗内；
　　2、再加醋、黄酒25克、面粉、清水50毫升抓洗，除净鱼肚所含的油分，使其颜色洁白；
　　3、再用清水漂洗二三次，挤干水分；
　　4、取锅1只，下杂骨汤500毫升，加黄酒25克，精盐烧开，放入鱼肚煮2分钟，除去杂味，捞出挤干；
　　5、熟瘦火腿、水发香菇、煮熟的鸡肉均切成0、7厘米见方的丁；
　　6、虾仁洗净；
　　7、鸡蛋清盛入碗内，用力搅发，加百合粉10克、精盐调匀，再放入虾仁拌匀上浆；
　　8、炒锅置中火，放入熟猪油，烧五成热，放入浆虾仁走油，用筷子划散，熟后，连油倒入漏勺，沥去油；
　　9、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，依次放入鸡清汤350毫升、鱼肚、味精、酱油、精盐烧开，用湿淀粉40克勾芡，盛入大碗内；
　　10、炒锅置旺火，放入熟猪油25克，烧至六成热，下火腿、香菇、鸡肉、虾仁，加鸡清汤150毫升烧开；
　　11、再用湿淀粉10克勾玻璃芡，再放入葱段、胡椒粉，淋入芝麻油，用手勺推匀，出锅浇盖在鱼肚上即成。
　　
　　白汁鱼肚
　　材料：水发鱼肚250克，奶汤250克
　　辅料：油100克，鸡油、料酒、湿淀粉各25克，盐8克，味精5克，胡椒粉少许
　　做法：
　　1、将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡；
　　2、待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透；
　　3、使用时，将油发鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片；
　　4、为去鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片；
　　5、为去鱼肚油腻可用温碱水洗，再用温水洗去碱味，最后用凉水洗净，挤去水分。
　　6、把炒勺注油烧热，加入奶汤、辅料和鱼肚，以中火炖至汁浓时加味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油。
　　
　　青瓜煮鱼肚
　　材料：鱼肚辅料：青瓜、鲜贝、猪肉馅、冬菜、草菇调料：香葱、鸡精、鱼露、高汤、食用油
　　做法：
　　1、将青瓜去皮去子，切成菱形块，用开水焯一下捞出沥干水分；
　　2、将发好的鱼肚切成块，用开水焯一下捞出沥干水分，香葱洗净切成段；
　　3、坐锅点火放入油，油热倒入香葱、猪肉馅煸炒，加入高汤、青瓜、鱼肚、冬菜、草菇、鲜贝、鱼露、鸡精，翻炒均匀即可出锅。
　　
　　母鸡干贝鱼肚
　　材料：干贝100克，干鱼肚350克，老母鸡1500克，填鸭500克，糖10克，盐10克，料酒25克，大葱25克，淀粉5克，生姜15克，胡椒面5克，芝麻15克（焙好）
　　做法：
　　水发鱼肚的方法是：将鱼肚放入开水锅中一沸开就离火，焖5、6个小时，取出放入温水，将鱼肚表面的脏物刮洗干净，再用凉水浸凉备用。临用前改刀成型，放入开水中略煮一下，用凉水冲凉即可，一般优质肚方可用水发。
　　1、将干鱼肚放在5公斤开水锅内，煮开后，即离火泡13个小时，取出，用冷清水洗2次。
　　2、再将鸡、鸭、葱、姜用小火煮出1公斤汤。
　　3、把鱼肚切成3厘米见方的块，用500毫升的鸡鸭清汤氽一次。
　　4、再把干贝去净筋，洗净，加入150毫升鸡鸭汤，上锅蒸2个小时，抓碎。
　　5、将鸡鸭汽放入双耳锅，再放氽好的鱼肚，滚煮10分钟，加调料、淀粉、芝麻，烧开，装入圆盘内，留部分汁放入干贝搅匀，撒上胡椒面，出锅，浇在鱼肚上即可。
　　
　　奶汤煮鱼肚
　　材料：油发黄鱼肚75克、鲜口蘑12个、熟金华火腿菱形片10克、小油菜心3个、料头花（胡萝卜雕花切片）1片。
　　调料：奶汤500克，绍酒5克，精盐2克，味精5克，姜汁5克，葱油25克。
　　做法：
　　1、将鱼肚切成5厘米长、2厘米宽的条，口蘑洗净后每个用刀一开二与小油菜心、料头花一同飞水。
　　2、锅上火，入葱油烧热，烹入绍酒、奶汤，加入鱼肚条、口蘑，调入精盐、味精、姜汁，烧沸打去浮沫，盛入汤碗，撒上火腿片、料头花，小油菜心码在汤面上即成。
　　
　　雪莲鱼肚汤
　　材料：油发鱼肚500克（湿），鸡蛋3个，鲜蘑100克，豌豆15克，鲜虾仁100克，鸡脯肉100克，罐头荸荠2只，蛋清2只，盐5克，味精5克，料酒10克，葱末5克，生姜末5克，干淀粉5克，清汤2公斤，熟鸡油25克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好）
　　做法：
　　1、将鱼肚浸泡在温水中，待柔软后，放入碱水，洗去油腻，再用清温水漂洗洁净，沥干水分，用刀片成斜刀片，待用。
　　2、鸡蛋放入冷水锅中，烧开煮熟后，剥去外壳，每一个鸡蛋平分切成4片，剔去蛋黄，将蛋白切成荷花瓣形，放入粉红色食用染料，染成粉红色，待用。
　　3、鸡脯、50克虾仁用刀排斩成鸡虾茸，罐头荸荠拍碎成泥。
　　4、蛋清抽打起泡，至筷子立直不倒，然后将蛋清糊和干淀粉搅拌均匀，再同鸡虾泥、盐、味精调和，倒入瓷盆内（盆内应先涂匀油），用小刀修成圆堆形，然后，将蛋白插入糊内，六瓣一层，内外两层（内外需交叉插入），即杨荷花形。
　　5、再将鲜蘑菇洗净，切去根，摆在荷花四周，虾仁围在鲜蘑菇旁，豌豆镶在两只鲜蘑菇中间，即可上笼蒸熟，取出，待用。
　　6、炒锅旺火烧热，放入熟鸡油，烧热，放入葱姜末煸炒，即放入清汤，鱼肚、豌豆、芝麻、料酒、味精，烧开后，撇去浮沫，倒入汤锅中，再将蒸熟的荷花推入汤内，撒辣椒油即可。
　　
　　毛蟹煲鱼肚
　　材料：毛蟹5只(约500g)，水发鱼肚250g，葱花、姜末、蒜泥、精盐、味精、精炼油、绍酒、鸡汤、胡椒粉各适量。
　　做法：毛蟹斩成块，洗净。炒锅放入精炼油，入姜末、葱花、蒜泥、蟹块煸炒，加入鸡汤、绍酒、鱼肚烧沸，倒入沙锅中，煲煨15分钟至汤浓白，加精盐、味精、胡椒粉即成。
　　
　　猪腰鱼肚枸杞汤
　　材料：猪腰子650克、鱼肚20克，枸杞子25克
　　调料：香油5克，盐5克，味精1克
　　做法：
　　1、猪腰子洗净，切成丁，放入沸水锅内焯一下，捞出用温水洗净；
　　2、水发鱼肚洗净，切成2厘米大小的丁，放入沸水锅内氽透，捞出放入锅内，加入清汤氽煮一会儿，取出沥净水分；
　　3、枸杞子用水浸泡后洗净；
　　4、锅洗净，加入适量清水，放入鱼肚、猪腰及枸杞、用旺火烧沸，撇去浮沫，转用小火煮约1小时，加入精盐、味精调味，浇入香油，盛入汤碗内即成。
　　
　　鱼肚玉米羹
　　材料：罐头（粟米羹）1/2罐、鱼肚（鱼鳔）160克、鸡蛋1个、香菜（芫荽）1棵
　　配料：大葱1根、姜汁酒1汤匙、高汤或清水1升、太白粉（生粉）1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉适量、麻油少许
　　做法：
　　1、大葱、香菜洗净切末。
　　2、鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水，将鱼肚略煮，随即盛起沥干待用。
　　3、煮锅内注入玉米汤料，倒入高汤或清水煮开，再加入鱼肚煮约5分钟。加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料，太白粉加适量水调匀，倒入锅中勾芡。
　　4、蛋搅打均匀，加入羹中，略为搅拌。撒上大葱末及香菜末，即可上桌进食。
　　
　　西洋参蒸鱼肚
　　材料：西洋参10克、发泡鱼肚50克、酱油10克、绍酒20克、盐5克、葱20克、姜5克、香菇50克、火腿50克、鸡肉150克、鸡汤500克、菜胆150克。
　　做法：
　　1、将西洋参水润透，切片；鱼肚切片，鸡肉切片，香菇一切两瓣，火腿切片；装入蒸盆，加入调料，淹渍30分钟，再将西洋参及鱼肚放在上面，加鸡汤500克。
　　2、把盆置蒸笼内，蒸15分钟取出。菜胆用另一个锅加水煮熟，把熟菜胆调好味放入蒸盆周围即成。
　　用法：每日1次，佐餐食用。
　　功效：补肾益精，强身壮体。
　　
　　胡萝卜鱼肚汤
　　材料：用料鱼肚150克，胡萝卜100克，料酒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
　　做法：
　　1、鱼肚发透，切成片。胡萝卜洗净，切成与鱼肚同样大小的片。姜切片，葱切段。
　　2、将鱼肚、胡萝卜、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水800毫升，武火烧沸，再用火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油调味即成。
　　
　　人参鸡肉鱼肚汤
　　材料：母鸡肉150克，人参10克，鱼肚30克
　　做法：
　　1、母鸡肉去皮及骨，洗净切丝；人参切片，鱼肚用清水浸软，洗净切片。
　　2、将以上备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。
　　功效：健脾养胃、益气补血，用于癌症手术后之消瘦、纳差、气血虚衰、气阴两伤、脾胃失调等症。
　　
　　阿胶鱼肚羹
　　材料：阿胶10克，鱼肚（泡发好的）200克，枸杞子15克，虾仁50克。
　　做法：
　　1、阿胶加水及少许黄酒先煎溶化，鱼肚切成条状，与虾仁一起放入油锅中爆一下，加鲜汤、枸杞子及已溶阿胶膏汁同煮约5-10分钟，加葱、盐、味精后即可。
　　2、可作菜肴吃，每天吃一次，连吃5-7天。
　　功效：补肾养阴，补血健脾，和营软坚。适用于子宫肌瘤，月经不畅者食用。