芥菜的营养价值:芥菜有宽肠通便,开胃消食的作用,芥菜的营养价值是含丰富的维生素与食用纤维素,芥菜的做法有芥菜泡菜,芥菜扣肉,芥菜地瓜鸡,芥菜鱼骨汤,芥菜心炒肉片,芥菜魔芋汤,焖芥菜,芥菜鸡,白灼芥菜,鸡......

芥菜的营养价值：
　　芥菜有宽肠通便,开胃消食的作用,芥菜的营养价值是含丰富的维生素与食用纤维素,芥菜的做法有芥菜泡菜,芥菜扣肉,芥菜地瓜鸡,芥菜鱼骨汤,芥菜心炒肉片,芥菜魔芋汤,焖芥菜,芥菜鸡,白灼芥菜,鸡蛋芥菜汤,猪肝炒芥菜,芥菜南瓜,芥菜咸瘦肉粥,芥菜牛肉汤,火腿芥菜,芥菜鸡汤,芥菜豆腐煲,芥菜海鲜粥,芥菜炖羊肉。
　　
　　芥菜含维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，有提神醒脑，解除疲劳的作用；芥菜还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病；芥菜还有开胃消食的作用，芥菜能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化；芥菜还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

芥菜的做法：
　　芥菜泡菜
　　材料：芥菜1千克，小葱250克、粗盐450克、清水2千克、干辣椒100千克、糯米糊120克、辣椒面220克、鱼酱75克、虾酱75克、虾仁120克、梨40克、洋葱25克、蒜30克、姜块30克、白糖5克。
　　做法：
　　1、粗盐、清水调成盐水，放入芥菜、小葱腌渍15分钟，取出用清水冲洗干净并控干水分；
　　2、干辣椒放入碗中，加鱼酱泡至回软，取出和其他的佐料一起放入搅拌机内搅匀成酱料；
　　3、芥菜、小葱加酱料调匀即可。
　　
　　芥菜扣肉
　　材料：五花肉、腌芥菜、葱、姜、八角、花椒、盐、酱油、蜂蜜。
　　做法：
　　1、五花肉切成10cm见方的块，刮洗干净，放冷水锅中加热，煮至断生捞出，擦干表面水分，抹一层蜂蜜，放热油中炸至棕红色捞出备用；
　　2、腌芥菜用清水浸泡30分钟，除去部分盐分洗净切碎备用；
　　3、五花肉切薄片，整齐的摆放在碗内，芥菜放在肉上面，加盐、葱、姜、花椒、八角、酱油及少许高汤，上笼屉用中火蒸1个小时扣入盘中即可。
　　
　　芥菜地瓜鸡
　　材料：鸡半只、姜50克、芥菜400克、地瓜400克、珠贝30克、柴鱼粉2大匙、芥菜400克、地瓜400克、柴鱼粉2大匙。
　　做法：
　　1、地瓜切块姜切丝，珠贝加水泡软备用；
　　2、鸡剁块后放入滚水中汆烫备用；
　　3、锅内倒入适量的水煮开后先放入少许的姜丝、珠贝、鸡块滚煮，再加入地瓜和芥菜以小火至少煮20分钟后，起锅前再放入适量的姜丝和柴鱼粉调味即可。
　　
　　芥菜鱼骨汤
　　材料：大鱼骨2条、大芥菜6-8两、板豆腐1件、草菇2-3两、姜3片、盐少许、胡椒粉少许。
　　做法：
　　1、大鱼骨洗净抹干斩大件并洒上腌料略腌留用；
　　2、大芥菜洗净切大件，草菇去蒂飞水冲净，豆腐略冲净切件待用；
　　3、用少许热油，爆香姜片，放入大鱼骨和草菇略煎炒，浇少许酒，并注入适量清水，煮滚后加入大芥菜和豆腐，以文火滚至材料腍和汤浓，以适量盐调味即可盛出。
　　
　　芥菜心炒肉片
　　材料：1个芥菜心、400g猪肉、适量油、适量盐、适量姜、适量生抽。
　　做法：
　　1、肉洗干净切片肉片加入姜丝加入适量盐生抽和油拌匀腌20分钟；
　　2、芥菜心取厚实部分切片，飞水备用；
　　3、热锅加少量油倒入腌好的肉片翻炒至8成熟，加入以上材料的芥菜心片同炒至熟即可。
　　
　　芥菜魔芋汤
　　材料：芥菜300克、魔芋100克、姜5克、盐2克。
　　做法：
　　1、芥菜去叶择洗干净切成大片；魔芋洗净切片；
　　2、锅中加适量清水加入芥菜、魔芋及姜丝用大火煮沸；转中火煮至芥菜熟软，加盐调味后即可。
　　
　　焖芥菜
　　材料：芥菜疙瘩切丝、植物油、食盐、味精、葱花少许、带盖的容器、两三条毛巾。
　　做法：
　　1、将植物油倒入锅内，小火先放入葱花、食盐、味精，煸炒一下；
　　2、起大火放入芥菜疙瘩丝后快速翻炒，看见冒热气后马上停火盛入容器中，加盖用毛巾保温放好，第二天就可食用。
　　
　　芥菜鸡
　　材料：鸡1/2只(剁大块)、枸杞1大匙、红枣8——12粒、参须少许、干贝4颗、芥菜叶柄2片、盐1茶匙、酒2大匙。
　　制法：
　　1、鸡块汆烫去血水，干贝泡软剥成丝，红枣稍拍与枸杞、参须及鸡块、干贝丝一起置入陶锅，内加水盖过鸡块放入电锅，外锅用l杯水，蒸煮l5分钟；
　　2、芥菜帮洗净切斜片，用热开水(加1/2茶匙的盐与色拉油)汆烫30秒，取出泡冷水；
　　3、待鸡蒸煮好时将芥菜帮置入，再蒸2分钟即可加入调味料食用。
　　
　　白灼芥菜
　　材料：芥菜400克、植物油20克、白酱油5克、黄酒10克、姜汁3克、白砂糖3克。
　　做法：
　　1、将芥菜择洗干净；
　　2、炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水码在盘内；
　　3、酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。
　　
　　鸡蛋芥菜汤
　　材料：鸡蛋150克、芥菜320克、花生油8克、姜3克、盐2克。
　　做法：
　　1、芥菜洗净切约1寸长，鸡蛋打开盛碗中拂匀；
　　2、烧热锅下油1汤匙，爆香姜，加水适量煮开放下芥菜煮熟，约10分钟后下盐调味，放下鸡蛋拌匀即可盛起饮用。
　　
　　猪肝炒芥菜
　　材料：羊肝250克、芥菜250克、花生油25克、盐3克、味精1克、玉米淀粉5克。
　　做法：
　　1、将芥菜去杂洗净切段备用，羊肝洗净切片，羊肝稍加淀粉、盐拌匀备用；
　　2、在炒勺里放适量花生油烧至七成热，放入羊肝迅速翻炒；
　　5、将熟时放入芥菜段翻炒几次，加点麻油出锅上盘即可。
　　
　　芥菜南瓜
　　材料：南瓜250g、芥菜叶50g、油、盐。
　　做法：
　　1、南瓜切丝，芥菜叶切断，热油锅先炒南瓜丝；
　　4、待南瓜丝焖软后放入芥菜叶同炒，放盐调味，起锅。
　　
　　芥菜咸瘦肉粥
　　材料：芥菜250克、瘦肉200克、姜丝适量、盐适量、油适量、生粉适量。
　　做法：
　　1、瘦肉切丝，放入比平时多一倍的盐腌制2-3小时，芥菜切碎待用；
　　2、锅内放清水烧开，加入适量油，倒入芥菜氽水，2分钟后捞出沥干水；
　　3、腌制好的咸瘦肉丝加入花生油、生粉、姜丝拌匀后，倒入白粥中，然后再加入芥菜，待粥煮开即可。
　　
　　芥菜牛肉汤
　　材料：芥菜、生姜、牛肉、2汤匙油：2汤匙生粉。
　　做法：
　　1、大芥菜择好洗净切长段；姜去皮；
　　2、牛肉洗净，逆着纹切薄片，用2汤匙生抽、1汤匙油和1/2汤匙生粉拌匀、腌好；
　　3、将6碗水倒入煲内，下姜片烧开，放一汤匙油，接着放大芥菜煮沸，再下牛肉片滚至熟，下盐调味即可食用。
　　
　　火腿芥菜
　　材料：芥菜心1公斤、火腿片40克、湿冬菇40克、鸡半只约640克、腩肉320克、排骨320克、火腿脚80克、上汤2公斤、绍酒、盐、麻油、粟粉各少许。
　　做法：
　　1、先用滚水焯过芥菜心沥干，起油镬把芥菜炒过后，放落瓦罐内备用；
　　2、起油镬把排骨和腩肉炒香，加入绍酒、盐、上汤、火腿脚和鸡一起滚约十分钟后，倒入瓦罐内，加盖约煮三十分钟至芥菜软为止，把各料除去，芥菜上碟，用冬菇伴碟边，芥菜上放火腿片，将原汁加入粟粉和麻油勾芡淋上。
　　
　　芥菜鸡汤
　　材料：鸡脯肉片、鸡肝片、芥菜150克、鸡肫片各50克、鸡汤、榨菜丝、水发木耳、菜花、盐各适量。
　　做法：
　　1、将芥菜洗净切厚片，先将鸡肫，鸡肝片用水洗一下挤血水半碗，供提取清汤用；
　　2、鸡汤锅上火烧沸，将各料一同下锅氽熟捞起，放在汤盆中，将血水倒入汤锅中待沸，撇去浮沫倒入汤盆即成。
　　
　　芥菜豆腐煲
　　材料：鲜芥菜300克、南豆腐200克、姜一块、油、盐、高汤、白胡椒粉、海鲜酱油、红油辣椒。
　　做法：
　　1、鲜芥菜撕成段清洗干净、豆腐切条，姜切片待用；
　　2、砂锅内添入高汤，将姜片、豆腐放入，加入一匙盐，烧汤水开锅；
　　3、将芥菜加入，煮到豆腐蓬松变大，芥菜杆软熟，撒入少许白胡椒粉即可关火食用。
　　
　　芥菜海鲜粥
　　材料：虾、海螺、芥菜、大米。
　　做法：
　　1、大米淘洗干净，先下锅煮至开花，加两片姜片煮；
　　2、虾去壳挑虾线，加姜酒稍稍腌一下；
　　3、海螺冲洗干净表面的泥沙，放在一边备用；
　　4、青菜洗净沥水切段；
　　5、待锅里的米已经煮成粥了，先把螺倒入，煮到每只螺都开口笑了，再把虾仁倒入锅内，用一个勺子顺着一个方向搅拌，螺虾都去生了，把青菜就进去，就可以加盐、油，倒入许料酒，烧开后关火，滴几滴香油，撒些胡椒粉就完成。
　　
　　芥菜炖羊肉
　　材料：肥瘦羊肉600克、北豆腐250克、芥菜25克、鲜香菇25克、粉丝50克、盐8克、姜10克、大葱10克、香油4克、料酒20克、胡椒粉2克、味精2克、花椒10克、香菜5克。
　　做法：
　　1、将羊肉洗净后切成片；豆腐切成小块；芥菜切段；香菜切成末；
　　5、将锅置于旺火上，放入羊肉片，加入清水1000毫升烧沸；
　　6、撇净浮沫，改用小火炖至羊肉片四成熟时，加入豆腐块、精盐、姜丝、葱段、料酒和花椒水；
　　7、炖至羊肉片七成熟后，撒上味精、香菜末和胡椒粉，淋上香油即可。