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牛肉的营养价值：
　　牛肉的蛋白质含量高,脂肪含量低,牛肉有强筋壮骨,化痰熄风,补虚养血的功效,牛肉的营养价值很高,牛肉的做法有牛肉汤,土豆牛肉,烧牛肉,酱牛肉,萝卜炖牛肉,番茄牛肉汤,家常酱牛肉,山药炖牛肉,清炖牛肉,麻辣牛肉,牛肉粥,陈皮牛肉,麻辣牛肉干,苹果炖牛肉,酥炸牛肉,南瓜牛肉汤。
　　
　　牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分，牛肉的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜；具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用；寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
　　牛肉的营养价值高，古有牛肉补气，功同黄芪之说；凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食；牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用；血虚、骨折病人可食之；牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食；牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤；牛脂能治诸疮疥癣。

牛肉的做法：
　　牛肉汤
　　材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
　　调料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。B料：盐适量。
　　做法
　　1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；
　　2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可；
　　
　　土豆牛肉
　　材料：土豆、牛肉、姜 、葱 、八角、桂皮和香叶、生抽王、料酒、盐、白糖、味精
　　做法：
　　1、土豆去皮洗净，切成块状，淀粉，放入清水中浸泡；姜切片，葱切段。
　　2、洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水待用。
　　3、锅中烧热放适量油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入1汤匙老抽王，1汤匙料酒，加半汤匙醋,以大火翻炒变色即可。
　　4、锅中注入1、5碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟。
　　5、然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖30分钟。
　　6、开大火收汁，加入适量淀粉待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖、味精调味，撒点葱花即可出锅。
　　
　　烧牛肉
　　材料：牛肉150克，一个大土豆，一根胡萝卜、洋葱半个、咖喱酱、鲜奶或者椰奶一盒。
　　做法：
　　1、先把牛肉切成拇指盖大小的丁丁，土豆和胡萝卜切比牛肉大点的丁丁，洋葱切丝。
　　2、用油将牛肉烧到外表变颜色，起锅。洋葱用油炒熟，放入土豆和胡萝卜同炒，炒到表面呈透明时候起锅。
　　3、将炒过的牛肉和土豆胡萝卜放入锅内，放如300毫升水，大火煮开之后改小火煮5分钟。放入牛奶（250毫升）、咖喱酱、盐再煮。
　　4、煮到汤汁呈粘稠状态，就可以了！
　　
　　酱牛肉
　　材料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，花椒，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
　　做法：
　　1、牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。
　　2、洗净锅，加水、老抽、白糖、花椒，干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
　　
　　萝卜炖牛肉
　　材料： 白萝卜450克，牛肉（瘦）100克[1]调料： 大葱15克，姜15克，料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，八角3克，花生油40克
　　做法：
　　1、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；
　　2、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；
　　3、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；
　　4、待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；
　　5、再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。
　　
　　番茄牛肉汤
　　材料：熟牛肉250克，鸡汤2500毫升，土豆500克，鸡蛋4个，芝麻油50克，盐15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄酱150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），葱头2个，胡萝卜2根 。
　　做法：
　　1、葱头去皮，洗净，切丝；熟牛肉切片；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜摘洗干净，切成1、5厘米的段；土豆去皮，切块；胡萝卜去皮，洗净，切斜花片；
　　2、炒锅内，，放入芝麻油，烧热，放入葱头丝煸炒出香味，放胡萝卜斜花片，加花椒粒焖半熟时，放上番茄酱，焖至油呈红色时，成汤码；
　　3、煮汤放入鸡汤，投入土豆块，焖九成熟时，加上焖好的汤码，加盐、胡椒面、醋、辣椒油，调剂好口味。
　　4、食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段，拣去花椒粒，煮开，出锅，盛入碗内，每碗放半个煮老熟的鸡蛋，撒上芝麻，即可。
　　
　　家常酱牛肉
　　材料：牛肉1000克，盐10克，白砂糖15克，料酒45毫升，酱油15毫升，黄酱100克，八角2粒，花椒、桂皮、葱姜
　　做法：
　　1、将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。
　　2、将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。
　　3、中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。
　　4、将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。
　　5、捞出肉块，将肉晾凉。（可以将筷子架在大碗上，然后将肉块放上）
　　6、牛肉彻底放凉后，逆着肉丝纤维的方向切成薄片即可。
　　
　　脆皮牛柳
　　材料：牛肉400g、燕麦片适量、油适量、生抽15g、鸡蛋1个、盐2g。
　　做法：
　　1、牛肉切1厘米厚；
　　2、用刀背拍松，切成条状，用生抽盐腌二十分钟；
　　3、把鸡蛋打散在碗里，准备一碟玉米淀粉，一碟燕麦片；
　　4、把腌好的牛柳条过一下打散的鸡蛋；
　　5、再粘一层玉米淀粉，两投到打散的鸡蛋中，再粘一层玉米淀粉，再投到鸡蛋中（鸡蛋—玉米淀粉—鸡蛋—玉米淀粉—鸡蛋）；
　　6、最后粘燕麦片；
　　7、把粘好燕麦片的牛柳放在保鲜膜中；
　　8、锅中倒入油煮热，放下牛柳条炸二分钟；
　　9、捞起滴干油，加上番茄酱调味即可。
　　
　　山药炖牛肉
　　材料：牛肉(肥瘦)(500克)、山药(250克)、芹菜(25克)、大葱(8克)、姜(5克)、料酒(3克)、盐(3克)、味精(3克)、花椒(3克)、胡椒粉(3克)
　　做法：
　　1、黄牛肉洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水锅中，氽约5分钟，捞出，洗净，沥水。
　　2、山药削去外皮，洗净，放入沸水锅中，氽一下捞出，沥水。
　　3、沙锅洗净，放入清水，牛肉、葱段、姜块、料酒、芹菜，中火烧沸，撇去浮沫，放入花椒，小火炖至五成熟时，放入山药，再炖约3小时，至牛肉酥烂，拣去葱、姜、芹菜，加入精盐、味精、胡椒粉，即成。
　　
　　清炖牛肉
　　材料：牛肉1000克，大葱3根，生姜1块，大料适量，桂皮适量，
　　调料：料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量，
　　做法：
　　1、牛肉洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净，
　　2、葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。
　　
　　麻辣牛肉
　　材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香葱2棵，大蒜6瓣，淀粉适量，
　　调料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
　　做法：
　　1、豆腐去硬皮、硬边，切成丁，
　　2、牛肉洗净切成丁，
　　3、葱、蒜洗净切末，
　　4、豌豆洗净，
　　5、豆豉碾碎后与花椒粉混合，
　　6、把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出，
　　7、往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀，
　　8、最后用水淀粉勾芡即可。
　　
　　牛肉粥
　　材料： 粳米400g，牛肉200g
　　调料： 味精、五香粉各3g，黄酒8g，葱段、精盐各10g，姜块5g
　　做法：
　　1、洗净牛肉，剁成肉末。
　　2、将粳米淘洗干净。
　　3、将锅置火上，倒入开水烧沸，放入葱段、姜块（拍松）、牛肉末、黄酒、五香粉煮沸，捞出葱、姜，倒入粳米，煮成粥，用精盐、味精调成咸鲜味即成。
　　
　　陈皮牛肉
　　材料：牛腿肉1500克、花生油1000克（实耗150克），陈皮25克，香油75克，红油50克，酱油50克，盐20克，白糖125克，味精4克，酒酿150克，干辣椒3克，生姜15克，葱15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。
　　做法：
　　1、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水（水量要多，全部淹没肉丁），大火烧开，转小火火靠约3-4个小时，直至牛肉丁酥透止。
　　2、陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。
　　3、锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。
　　
　　麻辣牛肉干
　　材料：熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克，色拉油500克（耗约100克）。
　　做法：
　　1、将熟牛肉切成5厘米长、0、8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。
　　2、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。
　　3、炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。
　　
　　苹果炖牛肉
　　材料：红烧牛肉罐头1罐、苹果1/2颗、四季豆6条、水1/2杯、太白粉水适量
　　做法：
　　1、将四季豆去蒂、筋丝后，洗净切成寸段。
　　2、苹果去皮去籽并切丁状，用盐水略泡一下，捞起沥干备用。
　　3、热油锅后，放入四季豆略炒，再倒入整罐红烧牛肉罐头(含汁)以及水1/2杯，用中火煮沸
　　4、再加入苹果丁煮1分钟后，再倒入太白粉水芶芡，煮至浓淍状，即可熄火盛起放入盘中。
　　
　　酥炸牛肉
　　材料：牛肉400克、鸡蛋1个、淀粉10克、面粉50克、清油1000克、备常用调料若干。
　　做法：
　　1、牛肉切成长方块，投沸水锅中焯水后洗净。
　　2、沙锅中加清水，放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精，旺火烧沸，再用小火焖酥，大火收干卤汁，牛肉晾凉待用。
　　3、用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊。
　　4、净锅置旺火上添入清油，烧至五六成热时，将牛肉挂上蛋糊，入油锅肉炸至金黄色捞出装盘，随带椒盐和番茄沙司上桌。
　　
　　南瓜牛肉汤
　　材料：牛肉250克，南瓜500克，香葱2棵，生姜1块，注：可酌情配料，
　　调料：高汤20大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，
　　做法：
　　1、南瓜削去硬皮，洗净，切成约3厘米大小的方块，
　　2、生姜洗净拍松，香葱洗净打结，
　　3、牛肉剔去筋膜，洗净切成约2厘米见方的块，先放入沸水中略焯一下，再放入锅内，加入高汤，待牛肉煮熟后，加入南瓜块、生姜、香葱结同煮，待牛肉熟透，用胡椒粉、精盐调味即可。